Cuando la unión nos fortalece a todos! - PROYECTOS OLIVÍCOLAS PYMES

Hace algunas semanas mientras visitaba un huerto de olivos en Ovalle, tuve la posibilidad de ser parte de la unión de 3 componentes que dependen del éxito o prosperidad del negocio del Aceite de Oliva.

Hoy por hoy la problemática de TODOS los olivicultores y sobretodo de los productores de aceite de oliva, es la comercialización, o mejor dicho, cómo vendo lo que produzco?, a quien?, a cuanto?, junto con ello surgen otros cuestionamientos, tales como: que es lo que puedo ofrecer?, es diferente mi producto al del lado?, puedo mantener en el tiempo esto que hoy ofrezco?

En búsqueda de esas respuestas, han estado muchos de los pequeños y medianos productores que motivados por un cultivo noble, de costos de implantación bajos, de costos de operación también bajos y una expectativa del mercado muy auspiciosa (hace 10 años se proyectaban espectaculares curvas de demandas, de precios) encontraron en el olivo y su aceite una posibilidad de rentabilizar sus ahorros, sus jubilaciones, sus inversiones de vida... (En ellos enfocaré esta nota)

Más de una década ha pasado desde que comenzó el boom de los olivos (boom=expansión) y hace ya 8 años desde que comenzó la cosecha de los primeros premios internacionales (SOPROAL, CANEPA, OLAVE, KARDAMILI, QUILIMARÍ, ETC.) y hoy nos encontramos con una olivicultura en fase de endurecimiento de carozos, acomodándose a los tipos de cambio, a la competencia por precios (desleal?), a miles de marcas que compiten, a las crisis, a las sequías, a todo lo que hoy influye en una economía globalizada...

Hace rato que los italianos se enfocaron en desarrollar las marcas y con ello, la expresión de sus orígenes geográficos, varietales y culturales. Hace rato que España es la locomotora del aceite de oliva a nivel mundial (hoy es el mayor productor, también el mayor importador y exportador del mundo), no hace mucho que el norte de África en conjunto con su avance político-económico-social y estabilizados países han sido objeto de inversiones en sistemas superintensivos donde la mano de obra es insignificante y hace nada que América del Sur, California y Australia han incursionado como exóticos y desbordantes terrenos de agua, luz, sanidad vegetal y calidad antrópica en proyectos de olivos productivos, precoces y que generan una altísima calidad de materia prima para obtener el aceite de oliva.

Como muchas cosas compuestas de 3 elementos, el negocio del olivo para los pequeños y medianos productores, requiere de 3 patas muchas veces independientes entre si (por lo costoso de tenerlas todas al mismo tiempo bajo un solo alero), una base técnica que permita obtener el máximo potencial de las variedades a la mejor calidad, una base comercial que mueva lo que se produce y una base de gestión que vincule a ambas piezas, igual que un triángulo, ninguna de ellas se mantiene por si sola.

En el caso de este ejemplo de Ovalle, de Cerrillos Pobres para ser más preciso, las 3 patas se conforman a través de la gestión de los propietarios del huerto que vincula la producción de olivas y aceites bajo mi alero y la comercialización brindada por importadores de Canada y Brasil (suficientes en tamaño de mercado para llevarse toda la oferta posible).

Los 3 somos pequeños en forma individual, pero cómo nos potenciamos al estar juntos!... obviamente el beneficiario principal es el dueño del huerto, pero sin el y su motivación, ninguno de los otros 2 componentes podría acceder a desarrollar sus inquietudes profesionales o vocacionales (en mi caso la olivicultura y la elaiotecnia me acompañan en mi recorrido de vida y en el caso de los importadores lo mismo pero sumados en sus maletas vinos, quesos, jamones y otros productos gourmet)

La fortaleza alcanzada permite crear confianzas, apertura a otras posibles alianzas (otros productores de olivas o aceite, por ejemplo), a ver con posibilidades de negocio reales este mundo de la olivicultura... que para muchos ha sido una pasión, un regalo de Dios (Diosa para ser exacto) o una opción de vida (mi caso)... LA UNIÓN HACE LA FUERZA! Frase usada muchas veces, en todo orden de cosas... LA UNIÓN HARÁ LA FUERZA! Esa es la consigna que debemos procurar los Pymes (componentes del cluster) del mundo olivícola.

En San Vicente de Tagua Tagua (SVdTT)

VI Región, Chile

Febrero 10,

2011

Guía de Aceites de Oliva en Restaurantes VI región (Parte I)

Hoy luego de definitivamente instalarme en San Vicente de Tagua Tagua, en la VI Región del General Libertador Bernardo O´Higgins, llegué a "Al tiro Pizza", un lugar agradable, bien atendido, con una aroma exquisito, mediterráneo. Buena cava (sin ser siútica) variedad en cervezas desde las tradicionales hasta las actuales artesanales.

Carta de 3 bases: Pastas, Pizzas & Antipastos

Armonía en las preparaciones, ingredientes seleccionados. En particular un buen aceite en la cocina (bidon de 5 litros verde), frutado ligero, equilibrado.

Buena disposición para el cliente, fresco ambiente, luminoso, amplio.

Recomendable para comer en familia, solo (al paso) y hasta para encargar pizzas para su retiro.

Al Tiro Pizza, Germán Riesco 561, San Vicente de Tagua Tagua.

OLIVICULTURA GENERAL

PLAN MANEJO ANUAL DE OLIVOS EN LA ZONA CENTRAL (I Parte)

Para Producción Orgánica

I. ETAPAS FENOLÓGICAS

La base para desarrollar un plan de manejo de cualquier cultivo es su comportamiento vegetativo y reproductivo durante toda la temporada, desde el inicio de la brotación y floración en primavera, pasando por el crecimiento de las ramillas que serán las responsables de la producción en la temporada siguiente así como también los frutos que darán, en el caso de los olivos, el potencial aceite extra virgen, hasta el reposo invernal que permite la movilización de las reservas a tronco y raíces.

II. PLAN DE MANEJO

Etapa Fenológica : REPOSO INVERNAL (JUNIO-AGOSTO)

Labores Principales :

A. PODA

Las podas en los olivos son principalmente de formación, además son muy importantes para llevar con éxito el sistema de conducción elegido, en el tiempo se van eliminando permanente los chupones y crecimientos mal ubicados (labor de verano), y en el caso del eje o en vaso se van eliminando con el tiempo ramas laterales que se molestan entre si (labor de invierno: 2da Quincena de Julio-1era Quincena de Agosto).

La altura elegida se debe mantener a razón de lo que es posible cosechar vs. la iluminación, y frecuentemente se van realizando podas para renovar madera (recordar que produce en ramillas del año) y eliminar ramillas de más de dos años que incluso algunas se secan. Buscamos siempre tener árboles bien iluminados, en cualquier sistema, con una importante cantidad de ramillas de un año, estas ramillas jamás se deben despuntar.

Un correcto manejo de poda de producción debe considerar mantener un equilibrio hoja/madera y mantener una estructura de árbol que permita mantener bien conectados los centros frutales o ramillas de las cañerías principales, de esa forma se generan las ramillas necesarias para sustentar producciones equilibradas en el tiempo.

B. CONTROL PREVENTIVO DE REPILO

Cuando el olivar se encuentra en una zona de alta humedad relativa (zona costera) se requiere de aplicaciones preventivas de cobre, como fungicida orgánico.

Las dosis de aplicación FOLIAR van de los 250 gr/100 litros de agua a 350 gr/100 litros de agua dependiendo del producto. El mojamiento es relativo al tamaño de los olivos, pero como referencia para un huerto adulto en su tamaño definitivo alcanza los 2.000-2.500 litros por hectárea para una densidad de 417 individuos.

La fecha de aplicación es fines de inviernos (Agosto), dependiendo mucho de la condición del lugar, dado que el olivo debe estar en condición de latente o reposo y el cobre actúa como preventivo de contacto, evitando la proliferación de hongos en las hojas cuando las condiciones de temperatura lo permiten (inicio de primavera).

C. APLICACIÓN DE ENMIENDAS ORGÁNICAS

De acuerdo a las condiciones nutricionales del olivar, cuando lo requiere, es posible aplicar enmiendas orgánicas como compost en los meses de invierno para que puedan incorporarse en la base de los olivos a través de las lluvias y así lograr mejorar el aporte de elementos al inicio de la primavera.

D. CONTROL DE MALEZAS

Junto con las lluvias comienza el desarrollo de especies de malezas, anuales y perennes, las que deberán controlarse antes que comiencen a competir por nutrientes y agua con los olivos. Al no tener alternativas de herbicidas orgánicos, se debe recurrir a manejos culturales como aplicación de restos de poda picados en la sobrehilera como mulch o mulch de otro tipo o el laboreo con herramientas (raspas, azadones, etc.), así como también se puede controlar con picadora de sarmientos la entrehilera o con cortadora tipo “rana”. Inicio de la labor en la sobre hilera la 2da quincena de Julio.

Pesimista Proyección para la Próxima Década en el Mediterráneo (Aceites de Olivas)

Oil supplies

Peak olive oil

Russia will profit most from the coming olive-oil crisis

Apr 1st 2010 | From The Economist online

PEAK-oil theorists, who claim that oil supplies cannot keep rising to meet global demand, have long been dismissed as scaremongers. But in one area they are being proven right. It is becoming clear that reserves of olive oil will peak in the coming decade, as climate change wipes out most of the groves in the Mediterranean, the main production zone. The likes of Turkey will struggle to make up supply. Russia, however, expects to profit handsomely: its steppes, freed of permafrost, will soon host vast olive groves; a series of pipelines will send extra-virgin supplies westwards. Yet not all are happy. A Russian deal to pipe oil directly to Germany has caused dismay in central European countries that will be bypassed, potentially leaving salads undressed. On Thursday April 1st several leaders in the region released a statement dismissing the German move as the worst sort of “pal for oil joke”.

Readers' comments

The

Fragmento de “Las Marcas buscan luchar contra las marcas Blancas” por Frankie Gobbee - http://www.myolivenews.com

Revisando los blogs de colegas olivicultores encontré esta entrada publicada hoy por Frankie Gobbee, en ella se presenta como se mueve el mercado a nivel de uno de los principales engranajes del motor que mueve el aceite en el mundo. Veamos como afecta esto a la región y en particular los precios internacionales de los aceites.

SOS Corporación Alimentaria ha dado un giro histórico a su estrategia comercial. La compañía, que tradicionalmente se ha caracterizado por unas tarifas altas -que ha podido defender por su posición de líder en el mercado con marcas como Carbonell, Koipe o SOS-, ha decidido entrar en la guerra de los precios bajos que mantiene la gran distribución.

El objetivo es plantar cara a la marca blanca, que con más de un 60% de participación es el líder indiscutible en aceite de oliva y arroz, y ganar cuota de mercado. "Vamos a bajar el precio del aceite de oliva y el arroz", afirmó ayer el consejero delegado de SOS, José Manuel Muriel. Hasta septiembre, SOS facturó 1.062 millones.

Aunque el ejecutivo rehusó detallar los porcentajes de bajada, de sus declaraciones se desprende que éstas podrían llegar al 30%. "Mi objetivo es no separarme de un determinado diferencial con la marca blanca para ser competitivos. En general, el diferencial que aguantan las marcas de fabricante con la enseña del distribuidor puede llegar como máximo al 20%, a partir de ahí el consumidor la penaliza", detalló Muriel.

Diferencial
En el mercado español, el sobreprecio de los productos de SOS frente a las marcas blancas ronda el 70% (en el caso del arroz SOS) y entre el 40% y el 60% según la enseña de la distribución, en el aceite de oliva. Por eso, la bajada de tarifas en el aceite para mantener un diferencial máximo del 20% con las marcas blancas podría llegar al 30% (considerando que ahora existe una diferencia media del 50%).

Por ahora, la compañía ya ha traslado la rebaja al arroz. En Mercadona, el paquete de SOS de un kilo bajó un 10,38%, de 1,54 euros a 1,38 euros. En Carrefour online, se mantiene en 1,54 euros, mientras que en El Corte Inglés vale 1,47 euros. De esta manera, SOS cambia su estrategia y sigue los pasos de su rival Ebro Puleva que, desde el pasado 1 de noviembre, ha bajado el precio del arroz entre un 10% y un 15%.

Aceite de oliva
En el caso del aceite de oliva, Carbonell, la marca más vendida en España, está en promoción en El Corte Inglés, con un precio de 3,45 euros (el mismo que en Mercadona) frente a los 3,62 euros de su tarifa normal, lo que supone una bajada del 4,92%. En El Corte Inglés, Coosur de la empresa Acesur también está en promoción con una rebaja del 17,72%, hasta 2,99 euros.

Con esta nueva fórmula, SOS pretende compensar la bajada del margen comercial con un mayor volumen de ventas. "Lo hemos hecho en Estados Unidos y nos ha funcionado bien", admitió José Manuel Muriel, que apostó por un mayor esfuerzo promocional.

Esta iniciativa, que sustenta el plan de negocio de la empresa hasta 2013, se acompaña con el desembarco en el canal de la restauración en el mercado español (SOS ultima un acuerdo con un especialista en este canal), con un mayor esfuerzo en I+D y con una reducción de costes. "A futuro no me sobran fábricas ni personas porque creo que vamos a crecer en cuota de mercado, pero ahora el Expediente de Regulación Temporal de Empleo es imprescindible, para evitar que la banca nos exija un esfuerzo mayor", señaló el consejero delegado.

"El negocio está progresando adecuadamente", indicó José Manuel Muriel, en un encuentro con los medios junto con el presidente del grupo, Mariano Pérez Claver. La estimación de SOS es finalizar este año con un beneficio bruto de explotación (ebitda) positivo, aunque la compañía cerrará el año el resultado neto en pérdidas por las provisiones de 150 millones realizadas, tras la crisis generada en la etapa de los hermanos Salazar. Para el próximo ejercicio, la compañía también prevé un ebitda positivo.

El plan estratégico presentado el pasado 29 de octubre a la banca acreedora incluye, además, desinversiones en activos no estratégicos, entre los que se incluye el negocio del arroz. La primera venta en cerrarse podría ser el cultivo de olivar intensivo (Proyecto Tierra), un negocio por el que podría ingresar 30 millones (ver EXPANSIÓN del 7 de octubre) y por el que se ha recibido ya una oferta vinculante.

La compañía está ahora en plena negociación con la banca acreedora para cerrar un stand still (compromiso de espera) de tres meses (hasta el 15 de marzo de 2010). En esa fecha, SOS prevé haber llegado a un principio de acuerdo para la reestructuración de la deuda del grupo, que suma los 1.300 millones. En estos momentos, la compañía está pagando los intereses de sus préstamos (sindicado y bilaterales), pero no el principal.

Aprovecho de invitarles a ver www.vallearriba.cl, que está recién actualizada.

Floración del olivar y comienzo de pinta del negocio

Parece que todo anduviera más rápido de lo que debería, todo excepto la normal fenología que nos tiene acostumbrado el olivo.

Hace más de un año y 2 semanas planteé la situación del negocio y de la fenología... justo cuando en la VI región estábamos en plena floración (flores abiertas intercambiando polen a no más dar), cuando la cantidad de ellas entregaba una suave neblina amarillezca y un espectáculo blanquecino mirando a lo lejos.

Hoy estamos atrasados, regulados por el irregular Efecto del Niño, cuyo cíclico devenir nos recuerda que nada es y nada será una constante. Cosas similares puedo contar de lo que vivimos en la producción pasada, donde la carga lograda batió records en los sectores y en la sumatoria de varios campos que conozco, en particular Los Lirios en Ovalle, cuyas casi 15 ton por hectárea aportaron buenos aceites, quizas algo más planos de los que acostumbramos, pero extra virgenes que se suman a los producidos en Pelequén que obligados por las condiciones ambientales nos entregan tonos verdes, frescos e intensos.

El negocio, según lo que se respira, por su parte tiene más que fluctuaciones, claras muestras de desarrollo. Ya comienza en el aire a dejarse ver compradores de graneles, aparición de marcas blancas y exportaciones de lampante. Ésto principalmente a necesidad, ya sea por los volúmenes que empiezan a guardarse y que no se pueden quedar mucho tiempo en los estanques, porque es más fácil venderlo o porque se fue juntando simplemente (caso de los lampantes). Quizas para ser más precisos hablo de los productores que poseen grandes superficies y tuvieron los primeros pasos de sus proyectos o "gateos" incluso que los obligaron a hacer las cosas de otra forma, no de la forma que hasta ayer se misionaba y visionaba el negocio del aceite de oliva extra virgen en Chile.

Por otro lado también se dejan oir los pequeños productores, que con mucho esfuerzo, pasión y deseos hacen lo que pueden para no sucumbir a la inclemencia de 30 o 40 marcas que dan vuelta por los anaqueles, tiendas especializadas o las mesas de retorantes, finos y no tan finos (s.nob).

Llegan lamentos de productores orgánicos, de productores de zonas con poca agua e incluso de los que se han encontrado con plagas no recordadas por los viejos ni enseñadas por nuestros profesores universitarios.

El negocio obliga en el mínimo dinamismo de los olivos a enfrentar condiciones dinámicas de un mercado que cada vez crece más, se hace más complejo y simple a la vez...

Conclusiones a priori, no podemos esperar que todo suceda, debemos adelantarnos, agruparnos en serio, la asociatividad técnica y la comercial, deben desarrollarse. Agradecemos a CREA de Argentina por transmitir su experiencia de asociatividad técnica, es una buena muestra de lo que podríamos hacer. Plataformas donde se pueda colocar el aceite como lo que es un comodity de alta gama que puede mejorar composiciones internacionales (Aceites Marroquíes, Españoles, Tunecinos) son una muy buena idea, trabajar como se trabaja con el trigo, el cobre, etc. Por otro lado no olvidar que tenemos un gran potencial de calidad, una imagen país reconocida y una costumbre a imitar lo bueno del mundo... las venta al detalle, son nuestra idea primaria y de continuar siendo nuestra base... el resto: soluciones a los problemas que causa producir tanto y no ser capaz de envasarlo cuando se requiere...

En Pelequén, 23 de Noviembre de 2009
Cuando aún espero que las nubes dejen que el sol salga a hacer su trabajo...

De olivos, aceites y la vida misma...

A mediados de años, cuando la cosecha de olivas llegó a su fin, cuando la verdad de las cosas... no se sabe nada de nada... comienzo a trazar las primeras líneas, después de mucho tiempo, que debieran establecer el contenido, el todo de todo, de este encierro de ideas...

satisfecho de una temporada pasada, viviva, construida, sin muchos ruidos extraños, mas los nuevos de mi vida de mendigo del mundo, como amante de mi hermosa mujer y amante de mi chance laboral, elegida por algún dios griego, o simplemente amante de la vida y la muerta esperanza del no vivir y el no desarrollar ideas...

Que sucede si avanzo, ¿freno utopias?¿No me convierto en lo que fui?... me transformo eso si...
levito en aguas asfixiantes, pero necesarias de coexistir. Bajo ella puedo ver y puedo proyectar, si no la tengo estoy fuera, transformándome... he descubierto que puedo desarrollarme, he crecido y he mejorado mis condiciones...

malogro y consigo, eso me convierte en lo que soy, a veces arriba, otras junto a las arcillas, celosas del sol y del viento...

Malogro y consigo!!!