jueves, 24 de septiembre de 2015

Adiós Primavera de Pooolred, Bienvenido Otoño Europeo

Han pasado muchos meses sin tomarme el tiempo de escribir en este espacio. Otras redes sociales más inmediatas, de caracteres limitados o que simplemente se basan en imágenes (que muchas valen más que mil palabras... literalmente), se toman el día a día y con ello los momentos de análisis más profundos.

Me siento frente al computador con una idea clara, analizar el estado de la olivicultura chilena, en el contexto interno e internacional.

Es difícil concentrarse con tantas noticias dando vuelta: crisis político-económicas, rescates de países, de empresas, de personas, reformas estructurales, reformas cosméticas, desconfianzas a las instituciones y a gobernantes, eclipses lunares, terremotos y tsunamis, calentamiento global (comprobado), impacto del Niño Godzilla, alteración de análisis de gases en autos alemanes, el Papa visitando a Fidel, la Corte de La Haya rechazando la postura chilena, especulación en precios, dolar alto y los niños creciendo...

De todos los elementos planteados, debo tener mucho cuidado en la selección de éstos para la argumentación, en términos de catador, no puedo mezclar al azar cualquier aceite que se tenga, dado que existen sinergismos y antagonismo, que podrían modificar las características del producto final, incluso conociendo las características de cada uno de los componentes.

En estos últimos meses he escuchado, leído y vivido una serie de situaciones que han terminado por elevar a rangos desconocidos (hasta ahora en Chile) el precio del aceite de oliva virgen extra (a nivel de productor). En más de 10 años el precio siempre se mantuvo muy acotado. Razones, varias, pero las más importantes: Oferta > Demanda (Nuevos métodos de cultivos, expansión de la superficie olivícola más allá de las fronteras mediterráneas).

Quien tiene la batuta del negocio en el mundo, graficadas a través de plataformas comerciales, son principalmente un par de consorcios olivareros (España-Italia-Jaen-Toscana), ellos determinan como se mueve el precio, aunque esto en realidad para el consumidor final, nunca ha significado nada, dado que el valor del aceite envasado siempre se ha mantenido alto, independiente del bajo costo del aceite a granel tranzado durante el decenio pasado. El aceite mucho tiempo estuvo del orden de los 3USD por litro y se vendía en supermercados entre los 8 a 12USD y más. El margen queda como en la mayoría de los casos, en manos de los agentes y distribuidores y sobretodo de los supermercados (hipermercados) que siempre buscan obtener rápidos y "jugosos" dividendos ("a la pasada"). Esta práctica merece otro análisis (Si quieren conocer alternativas sugiero investigar el concepto: "Localívoro").

Vuelvo a lo que me convoca. La última temporada (2014-15), producto de "Zeus?", sequías y bacterias han afectado la producción normal de aceite en el mundo, SI! EL MUNDO! lo que ha permitido a quienes por su constancia, olfato o suerte, obtener los máximos réditos a sus nobles olivos.

Alguien me dijo por ahí: "que ya era tiempo de bailar con la bonita" (palabras de un productor quien sentía que tenía oro en sus cubas), que por muchos años vio como los distribuidores y supermercados se llevaban toda esa ganancia (producto del diferencial de precio entre el productor y el consumidor final) y que por fin podría GANAR algo. Tal vez esta persona aun no ha vendido y lo más probable es que en el futuro se de cuenta que perdió una buena oportunidad de negocio, ya que como todo en este mundo, lo que alguna vez estuvo arriba lo más probable es que baje, ya sea por la acción o por la reacción de los mercados.

En Chile la sequía del centro-norte marcó la disponibilidad de aceites, sabiendo que ello de ninguna forma afectaría la demanda interna, provocó una locura en la búsqueda de aceite, ya sea para satisfacer los requerimientos internos como las de las exportaciones.

A continuación presento la realidad de nuestro país:

Análisis del Mercado en Chile

Superficie Olivos Productiva (2015)    :     20.000 hás (Fuente ODEPA)
Producción Promedio Aceite                :        1.000 kg/ha (hasta 2.500 kg/ha)
Producción Nacional Promedio            :     20.000.000 kilos

Exportaciones 2014                              :      10.000.000 kilos (fuente ODEPA)
Consumo Interno                                  :        5.000.000 kilos (300cc per cápita)
Capacidad de Almacenaje                    :        5.000.000 kilos por temporada

Esta situación, genera una serie de efectos en el mercado: 1) el que los precios se mantengan bajos, independiente de los precios internacionales, 2) que exista la mezcla de aceites de diferentes temporadas, 3) que siempre existe opciones a nuevos envasadores o comercializadores que quieren ingresar el negocio.

Entonces, ¿cómo se explica que Poolred (Plataforma Virtual  del Mercado de Jaen) generara esta primavera de precios en pleno invierno en nuestro país, cuando ya está disponible el nuevo aceite? Parte de la respuesta está en todo lo anterior y parte está en la incertidumbre, especulación, malas prácticas que lamentablemente están presentes en este sistema donde el mercado se regula a si mismo (Explicado a través de 2 teorías: Capitalismo-Smith y Evolución de las Especies-Darwin)

Existe una cierta conciencia de que el negocio del aceite de oliva es un buen negocio, sino no hubieran entrado los magnates chilenos, a pesar de que los costos han aumentado al doble desde el decenio pasado (mano de obra y energía), se sabe que la productividad de los olivos a pesar de su añerismo, es constante y creciente, producto que se puede almacenar sin afectar su calidad por al menos 2 años, y que en el mundo además sigue aumentado la superficie plantada,  entonces, el temor de que caiga China, de que se planteen reformas estructurales o cosméticas, de sequías y tsunamis, de bacterias en el Mediterráneo o de lo que "Zeus" imponga en el clima, ellos en su conjunto han generado el clima de desesperación en este mercado, que es muy joven en Chile y milenario en su origen y que comenzará a normalizarse ahora que está llegando el VERDADERO OTOÑO a Europa y EEUU, momentos en que las olivas comenzarán a recogerse y transformarse en el oro líquido (apodo dado más que por su valor económico a su valor nutraceutico)...entonces se viene para Chile el Otoño de Poolred y los precios por las nubes...






lunes, 21 de abril de 2014

INICIANDO COSECHA DE OLIVAS 2014 EN CHILE (HEMISFERIO SUR)

Como nuestro país en una franja angosta y larga de terrenos cultivables y con el bien definido clima mediterráneo, la cosecha de las olivas puede haber comenzado hace ya varias semanas sin ningún problema en la zona de Copiapó (clima soleado que permite reunir los días grados suficientes para la madurez), para luego dar paso a los olivos de Ovalle (interior), donde no existen problemas salvo el acumular un nivel de aceite en la pulpa que permita rentabilizar el negocio que ahí se cultiva y así continuar hacia el sur, zigzagueando entre la costa, los valles interiores y la precordillera. 
No obstante lo anterior, dado que las cicatrices y secuelas de temporadas pasadas han marcado con aceites defectuosos  la historia de algunas zonas olivícolas, una gran cantidad de productores tomaron la decisión de adelantar sus cosechas a fin de evitar perder la producción de la temporada a manos del frío (las famosas heladas).
La cosecha se ha iniciado en algunos huertos en la zona centro-sur en el primer tercio del otoño, con rendimientos que no superan el 8% de rendimiento industrial, donde las proyecciones máximas no superan el 17%, para mantener la calidad esperada. 
La condición anterior llama la atención de quienes hoy por hoy tienen el dominio del negocio del aceite en términos de volumen, mientras que hace sentido a quienes aspiran a la máxima calidad sin escatimar en costos.
Quisiera transmitir la siguiente inquietud: Hoy por hoy el negocio del aceite se ha visto modificado de su idea original, de más de 10 años, que casi de forma dogmática sólo proyectaba la producción de aceite virgen extra (que de acuerdo a estudios preliminares podía hacerse en toda la zona central del país), donde el fruto y el proceso se respetaba de acuerdo a los más exigentes cánones de calidad (era impensado ver fruta pisada-golpeada o dejada más de 3 días sin procesar), para pasar a un negocio de volumen y commodities, además de la opción de vender calidades inferiores como vírgenes o lampantes (todo ello certificado a nivel de laboratorios fisico-químicos y no sensoriales), e incluso, según lo planteó el Cepedeq de la Universidad de Chile y Canal 13, envasar aceites de calidad inferior como de alta calidad (engaño a un consumidor no-educado), todo lo anterior, resultado de una acelerada madurez del negocio, producto de las condiciones ambientales (heladas y sequías) y sobretodo por el mercado que supuestamente todo lo regula. Tal vez la madurez es sólo falsa madurez, producto del estres, el mismo que tiene efecto sobre las olivas y que las hacen ver pigmentadas sin una gota de aceite en su pulpa...
Aire fresco proporcionado por quienes a pesar de estas nuevas formas de hacer aceite, son los que comienzan a entregar pequeños y medianos productores que conservar y renuevan los votos de castidad de un aceite extra virgen ultra premium...

¿Donde va el negocio del aceite de oliva en Chile?
 
 

miércoles, 4 de diciembre de 2013

II Seminario Agrovirtual Abierto (acceso libre y activado)

Estimados Amigos, 

Con gran entusiasmo le transmito la invitación que hizo Gabriel Raffo, Director de Greenhands:


Estimados (as), el PORTAL REDGREEN.CL quiere informarles sobre la activación de su II Seminario Agrovirtual Abierto.http://seminarioabierto.redgreen.cl/  

Este II Seminario Agro Virtual, cuyo eslogan es “todos tienen algo que decir”, está abierto a todos los temas, novedades, opiniones y análisis de tendencias, que sean de interés de exponer. Es una instancia de actualización y comunicación dentro del medio.

Queremos un agro más moderno. A través de este Seminario, esperamos apoyar el desarrollo de la comunicación audiovisual y las redes sociales en el sector agrícola. En un mundo 3.0, una comunicación 1.0, no es sustentable. Hoy, el medio audiovisual y las redes sociales, son las formas y vías más eficaces de comunicarse. Aquellas más ajustada a las nuevas costumbres, hábitos y tendencias.

Gracias al PORTAL REDGREEN.CL, nuestros patrocinadores, auspiciadores y expositores, estamos a un clic de un seminario agrícola vanguardista, continuo y de actualización permanente, disponible para tu MÓVIL, TABLET y/o PC, a cualquier hora, día o lugar que estimes conveniente.

Los invitamos a recorrer el seminario, enviarnos sus comentarios (contacto@redgreen.cl) y a proyectar las posibilidades de comunicación, hoy abiertas a través de nuestro portal 
www.redgreen.cl (canales temáticos, entrevistas, videos de ensayos, filmación de charlas, informativos, entre otros).

No duden consultar cualquier inquietud y/o posibilidad de presentar algún trabajo/ proyecto/ información/ publicidad.

Queremos aprovechar de incentivarlos a cosechar material audio visual, para futuras actividades y con ello, lograr una mejor comunicación con nuestro medio.

No nos queda más que agradecer tu visita al seminario y toda la difusión que puedan hacer del mismo.

Saludos cordiales,


lunes, 26 de marzo de 2012

SITUACIÓN ARGENTINA... La crisis de precios llega a sudamerica, Chile no se escapa de esto! (Solución VALOR AGREGADO!)

Ahora se viene el aceite de oliva para todos

Es un plan del Gobierno provincial. Buscan sostener el precio del producto y al sector.

Edición Impresa: lunes, 26 de marzo de 2012
Ahora se viene el  aceite de oliva para todos

El olivicultor podrá entregar su producto a uno de los 5 establecimientos designados a tal fin. (Los Andes)

Miguel Ángel Flores - mflores@losandes.com.ar

Por primera vez, a partir de un fideicomiso de más de $ 12 millones nutrido con recursos del Fondo de Transformación y Crecimiento, el sector olivícola mendocino contará con su propio operativo estatal de compra de materia prima para elaborar aceite, que busca fortalecer los precios y mejorar la rentabilidad de los productores a partir del procesamiento de hasta 7 millones de kilos de aceitunas.

Como ocurre desde hace varias temporadas con la uva destinada a mosto, el Gobierno decidió replicar para la olivicultura el esquema que habitualmente administra Mendoza Fiduciaria.

El olivicultor podrá entregar su aceituna a uno de los 5 establecimientos aceiteros que la recibirán en distintos puntos de la provincia, asegurándose un precio base de $ 1,70 por kilo, en función de un rendimiento del 16% (por cada 100 de aceituna, 16 kilos o casi 17 litros de aceite ).

Según lo diseñaron los técnicos del Ministerio de Agroindustria, es parte de un contrato de maquila por el cual el elaborador se cobrará con un porcentaje del aceite extra virgen que obtenga.

Y tambien se quedará con una ganancia por el fraccionamiento y etiquetado que, bajo una marca paraguas, va a identificar al producto de Mendoza que la Provincia comercialice oportunamente en otras regiones del país y tambien en el exterior.

Ganar con Aceite para Todos

Del mismo modo, y en especial, se pretende que el modelo que está terminándose de pulir le facilite al olivicultor incrementar su ingreso con una porción de la venta del aceite fraccionado.

El propósito de Agroindustria es, frente a los $ 40 que promedia en góndolas, llegar al público con un aceite de oliva extra virgen "Para Todos", a un precio 50% menor, y tambien en formato de 1/2 litro, a $ 10.

De cada botella comercializada a ese valor, según lo prevé la ingeniería del fideicomiso que lo promocionará con la marca colectiva, al bolsillo del proveedor de materia prima deberán llegar no menos de $ 0,30 más. De ser así, se le garantizaría una renta final de $ 2, entre la venta de la aceituna y la del producto final.

Esa apuesta, analizan, lo haría tentador no sólo a la demanda sino tambien para lograr una oferta de algo más de 1 millón de litros derivados del operativo, obviamente, muy competitiva. Sin embargo, entre los ideólogos del esquema no descartan que "si la cotización internacional es atractiva saldremos a venderlo".

Costo-beneficio

No obstante, sin cuestionar directamente a la iniciativa, desde el sector productivo observan que con el precio de referencia se cubriría el costo de producción, no así el de cosecha, a lo que se suman algunos interrogantes respecto a la incidencia del volumen previsto sobre unos 50 millones de kilos que pueden dejar los olivares mendocinos.

jueves, 10 de febrero de 2011

Cuando la unión nos fortalece a todos! - PROYECTOS OLIVÍCOLAS PYMES

Hace algunas semanas mientras visitaba un huerto de olivos en Ovalle, tuve la posibilidad de ser parte de la unión de 3 componentes que dependen del éxito o prosperidad del negocio del Aceite de Oliva.

Hoy por hoy la problemática de TODOS los olivicultores y sobretodo de los productores de aceite de oliva, es la comercialización, o mejor dicho, cómo vendo lo que produzco?, a quien?, a cuanto?, junto con ello surgen otros cuestionamientos, tales como: que es lo que puedo ofrecer?, es diferente mi producto al del lado?, puedo mantener en el tiempo esto que hoy ofrezco?

En búsqueda de esas respuestas, han estado muchos de los pequeños y medianos productores que motivados por un cultivo noble, de costos de implantación bajos, de costos de operación también bajos y una expectativa del mercado muy auspiciosa (hace 10 años se proyectaban espectaculares curvas de demandas, de precios) encontraron en el olivo y su aceite una posibilidad de rentabilizar sus ahorros, sus jubilaciones, sus inversiones de vida... (En ellos enfocaré esta nota)

Más de una década ha pasado desde que comenzó el boom de los olivos (boom=expansión) y hace ya 8 años desde que comenzó la cosecha de los primeros premios internacionales (SOPROAL, CANEPA, OLAVE, KARDAMILI, QUILIMARÍ, ETC.) y hoy nos encontramos con una olivicultura en fase de endurecimiento de carozos, acomodándose a los tipos de cambio, a la competencia por precios (desleal?), a miles de marcas que compiten, a las crisis, a las sequías, a todo lo que hoy influye en una economía globalizada...

Hace rato que los italianos se enfocaron en desarrollar las marcas y con ello, la expresión de sus orígenes geográficos, varietales y culturales. Hace rato que España es la locomotora del aceite de oliva a nivel mundial (hoy es el mayor productor, también el mayor importador y exportador del mundo), no hace mucho que el norte de África en conjunto con su avance político-económico-social y estabilizados países han sido objeto de inversiones en sistemas superintensivos donde la mano de obra es insignificante y hace nada que América del Sur, California y Australia han incursionado como exóticos y desbordantes terrenos de agua, luz, sanidad vegetal y calidad antrópica en proyectos de olivos productivos, precoces y que generan una altísima calidad de materia prima para obtener el aceite de oliva.

Como muchas cosas compuestas de 3 elementos, el negocio del olivo para los pequeños y medianos productores, requiere de 3 patas muchas veces independientes entre si (por lo costoso de tenerlas todas al mismo tiempo bajo un solo alero), una base técnica que permita obtener el máximo potencial de las variedades a la mejor calidad, una base comercial que mueva lo que se produce y una base de gestión que vincule a ambas piezas, igual que un triángulo, ninguna de ellas se mantiene por si sola.

En el caso de este ejemplo de Ovalle, de Cerrillos Pobres para ser más preciso, las 3 patas se conforman a través de la gestión de los propietarios del huerto que vincula la producción de olivas y aceites bajo mi alero y la comercialización brindada por importadores de Canada y Brasil (suficientes en tamaño de mercado para llevarse toda la oferta posible).

Los 3 somos pequeños en forma individual, pero cómo nos potenciamos al estar juntos!... obviamente el beneficiario principal es el dueño del huerto, pero sin el y su motivación, ninguno de los otros 2 componentes podría acceder a desarrollar sus inquietudes profesionales o vocacionales (en mi caso la olivicultura y la elaiotecnia me acompañan en mi recorrido de vida y en el caso de los importadores lo mismo pero sumados en sus maletas vinos, quesos, jamones y otros productos gourmet)

La fortaleza alcanzada permite crear confianzas, apertura a otras posibles alianzas (otros productores de olivas o aceite, por ejemplo), a ver con posibilidades de negocio reales este mundo de la olivicultura... que para muchos ha sido una pasión, un regalo de Dios (Diosa para ser exacto) o una opción de vida (mi caso)... LA UNIÓN HACE LA FUERZA! Frase usada muchas veces, en todo orden de cosas... LA UNIÓN HARÁ LA FUERZA! Esa es la consigna que debemos procurar los Pymes (componentes del cluster) del mundo olivícola.

En San Vicente de Tagua Tagua (SVdTT)
VI Región, Chile
Febrero 10,
2011


viernes, 14 de enero de 2011

Guía de Aceites de Oliva en Restaurantes VI región (Parte I)

Hoy luego de definitivamente instalarme en San Vicente de Tagua Tagua, en la VI Región del General Libertador Bernardo O´Higgins, llegué a "Al tiro Pizza", un lugar agradable, bien atendido, con una aroma exquisito, mediterráneo. Buena cava (sin ser siútica) variedad en cervezas desde las tradicionales hasta las actuales artesanales.

Carta de 3 bases: Pastas, Pizzas & Antipastos

Armonía en las preparaciones, ingredientes seleccionados. En particular un buen aceite en la cocina (bidon de 5 litros verde), frutado ligero, equilibrado.

Buena disposición para el cliente, fresco ambiente, luminoso, amplio.

Recomendable para comer en familia, solo (al paso) y hasta para encargar pizzas para su retiro.

Al Tiro Pizza, Germán Riesco 561, San Vicente de Tagua Tagua.

miércoles, 7 de julio de 2010

OLIVICULTURA GENERAL


PLAN MANEJO ANUAL DE OLIVOS EN LA ZONA CENTRAL (I Parte)

Para Producción Orgánica

I. ETAPAS FENOLÓGICAS

La base para desarrollar un plan de manejo de cualquier cultivo es su comportamiento vegetativo y reproductivo durante toda la temporada, desde el inicio de la brotación y floración en primavera, pasando por el crecimiento de las ramillas que serán las responsables de la producción en la temporada siguiente así como también los frutos que darán, en el caso de los olivos, el potencial aceite extra virgen, hasta el reposo invernal que permite la movilización de las reservas a tronco y raíces.


II. PLAN DE MANEJO

Etapa Fenológica : REPOSO INVERNAL (JUNIO-AGOSTO)

Labores Principales :

A. PODA

Las podas en los olivos son principalmente de formación, además son muy importantes para llevar con éxito el sistema de conducción elegido, en el tiempo se van eliminando permanente los chupones y crecimientos mal ubicados (labor de verano), y en el caso del eje o en vaso se van eliminando con el tiempo ramas laterales que se molestan entre si (labor de invierno: 2da Quincena de Julio-1era Quincena de Agosto).

La altura elegida se debe mantener a razón de lo que es posible cosechar vs. la iluminación, y frecuentemente se van realizando podas para renovar madera (recordar que produce en ramillas del año) y eliminar ramillas de más de dos años que incluso algunas se secan. Buscamos siempre tener árboles bien iluminados, en cualquier sistema, con una importante cantidad de ramillas de un año, estas ramillas jamás se deben despuntar.

Un correcto manejo de poda de producción debe considerar mantener un equilibrio hoja/madera y mantener una estructura de árbol que permita mantener bien conectados los centros frutales o ramillas de las cañerías principales, de esa forma se generan las ramillas necesarias para sustentar producciones equilibradas en el tiempo.

B. CONTROL PREVENTIVO DE REPILO

Cuando el olivar se encuentra en una zona de alta humedad relativa (zona costera) se requiere de aplicaciones preventivas de cobre, como fungicida orgánico.

Las dosis de aplicación FOLIAR van de los 250 gr/100 litros de agua a 350 gr/100 litros de agua dependiendo del producto. El mojamiento es relativo al tamaño de los olivos, pero como referencia para un huerto adulto en su tamaño definitivo alcanza los 2.000-2.500 litros por hectárea para una densidad de 417 individuos.

La fecha de aplicación es fines de inviernos (Agosto), dependiendo mucho de la condición del lugar, dado que el olivo debe estar en condición de latente o reposo y el cobre actúa como preventivo de contacto, evitando la proliferación de hongos en las hojas cuando las condiciones de temperatura lo permiten (inicio de primavera).

C. APLICACIÓN DE ENMIENDAS ORGÁNICAS

De acuerdo a las condiciones nutricionales del olivar, cuando lo requiere, es posible aplicar enmiendas orgánicas como compost en los meses de invierno para que puedan incorporarse en la base de los olivos a través de las lluvias y así lograr mejorar el aporte de elementos al inicio de la primavera.

D. CONTROL DE MALEZAS

Junto con las lluvias comienza el desarrollo de especies de malezas, anuales y perennes, las que deberán controlarse antes que comiencen a competir por nutrientes y agua con los olivos. Al no tener alternativas de herbicidas orgánicos, se debe recurrir a manejos culturales como aplicación de restos de poda picados en la sobrehilera como mulch o mulch de otro tipo o el laboreo con herramientas (raspas, azadones, etc.), así como también se puede controlar con picadora de sarmientos la entrehilera o con cortadora tipo “rana”. Inicio de la labor en la sobre hilera la 2da quincena de Julio.